一、熟悉菜的一些基本知识。

1. 泡菜本质上是一种腌制方法，只需将蔬菜浸泡在含盐及少量酸的水中，即可使蔬菜细胞的水分流失，阻止食物发臭及腐烂。

2. 常见的泡菜种类，比如有辣白菜、卷心菜、白萝卜、萝卜、南瓜、黄瓜等细分类。

(资料图)

3. 少盐多汁、少腌则淡、多腌则酸，酸甜可口，口味由做泡菜的人掌握，一举两得，兼具营养及美味。

二、泡菜有几种不同的做法。

1. 凉拌泡菜：凉拌泡菜的做法最简单，就是将泡好的蔬菜再加上料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等调料拌上即可。

2. 热水泡菜：热水泡菜和凉拌泡菜的做法类似，但是要将熟呢的蔬菜浸泡在沸水中2-3分钟，再搭配料酒、醋等调料即可。

3. 干烧泡菜：干烧泡菜是一种比较典型的招牌菜，将蔬菜先放入锅中煸炒5-10分钟，再加上料酒、醋、糖、葱、姜等调料，然后再放入残留的干烧料，干烧片刻即可上桌。

三、细节把握好。

1. 选择新鲜的蔬菜，有利于做出更加美味的泡菜。

2. 做凉拌泡菜时，需定量地添加料酒、醋以及其他调料，调出自己最想要的口味即可。

3. 热水泡菜和凉拌泡菜不同，需先将蔬菜裹上少许淀粉，放入沸水中浸泡2-3分钟，然后再加上调料拌匀即可。

4. 对于干烧泡菜，可以添加自己喜欢的成分，如香菇、木耳、香蕉、橄榄、葡萄等，有助于烹饪出更加鲜美的菜肴。

四、注意一些做泡菜时的安全技巧。

1. 应在调料拌水的过程中要慎重，添加料酒和醋时，以少量为好，防止出现腥味，调理出突出的鲜美滋味。

2. 尽量使用不锈钢、白坯瓷器等环保材料来做烹饪，以防止污染。

3. 稀释的盐水不能重复使用，应及时更换，以免腐败。

4. 尽量少混入铁类物品，以防止食物变质。

一、安全用具的准备

1、洗菜　：准备一个洗菜桶或洗菜盆，一把菜刀，一个放杂物的小盆

2、烹饪　：准备一口大锅，一把勺子，一个放透油的盘子

3、装盒　：准备玻璃盒或塑料盒，一把螺丝刀

4、其他 ：准备一把剪刀，一个吸盘掀盖器，保鲜膜

二、所需材料准备

1、主料：白萝卜、辣椒、姜、葱，以及其他任意调料

2、腌料：盐、酱油、白糖、料酒、醋

3、调料：胡椒粉、花椒、香叶

三、泡菜的具体做法

1、洗干净里菜和葱姜

将里菜放入洗菜盆中清洗干净，晾干；将葱姜洗净，柔软后拍扁，备用。

2、腌制

取3小勺酱油，2小勺白糖，一小勺料酒，少许胡椒粉，放入一个小容器中，搅拌均匀，加入少许清水，待用；将洗干净的里菜块放入大沥干的盘子中，用勺子抹上腌料， 拌匀，继续放入葱姜末，拌匀后，加少许盐，再拌匀，备用。

3、烹饪

将放入腌料的里菜和葱姜放入大锅中，加水盖过，开火生火，放入少许花椒，香叶，盐，烧开后转小火，盖上锅盖，煮10分钟，取出待用。

4、装盒

将已煮熟的里菜和葱姜放入玻璃盒或塑料盒中，淋入少许醋，盖上玻璃盒子或塑料盒子，放入冰箱冷藏保鲜即可。

一、准备所需原料：

1. 淀粉：面粉、淀粉等

2. 盐：白盐、岩盐等

3. 调味料：味精、五香粉、花椒粉等

4. 酸辣料：醋、辣椒酱等

5. 蔬菜：大白菜、紫菜、芹菜等

二、准备制作步骤：

1. 将面粉混合及放入盐、味精、五香粉、花椒粉、醋以及辣椒酱拌合，加入适量清水搅拌成稀糊状；

2. 把大白菜、紫菜、芹菜洗净后放入大桶中，然后倒入制作好的稀糊液将蔬菜混合均匀；

3. 等蔬菜液充分腌渍后，加入葱花、姜片、蒜片混合拌匀；

4. 细细关住桶口及大碗口，将桶中的水放到大碗里，待泡制2-3个小时；

5. 泡菜完成后装入密封的玻璃瓶里，放入阴凉处静置2-3天，即可食用。

三、注意事项：

1. 制作泡菜前一定要将蔬菜洗净，以免蔬菜中残留有毒物质；

2. 泡菜时用清水放注意不要放太多，只要将蔬菜浸没即可；

3. 入味时一定要依照个人喜好调节调味，调好的调味料不要加多；

4. 泡菜的时间最好2-3小时，也可以根据个人喜好适当调节时间；

5. 泡菜完成后，一定要装入密封的玻璃瓶，放入阴凉处静置2-3天，方可食用。

一、准备材料：

1、泡菜原料：需要准备青菜、胡萝卜、大蒜、火腿肉、洋葱、盐、糖、水淀粉等。

2、工具准备：砧板、刀、小碗、热水、玻璃瓶等。

二、泡菜制作步骤：

1、洗净青菜：将青菜洗净，用清水洗去表面灰尘。

2、撕菜、剥皮：将青菜切成小段，胡萝卜切块，大蒜去皮切片，火腿肉切小块，洋葱切片备用。

3、腌泡菜：将小段青菜、胡萝卜块、大蒜片、火腿肉块和洋葱片放入碗中，加入适量的盐、糖和水淀粉，拌匀，均匀抹匀，盖上保鲜膜腌制12个小时至24个小时。

4、装瓶：将配好调料的泡菜放入清洗干净的玻璃瓶中，压实，加入清水，压紧蓝宝瓶盖，盖上保鲜膜，再放半小时以上，且冰箱内的温度最好控制在2度以下，方可做泡菜。

五、最后：

1、放凉后的泡菜可以放少许的小葱或香菜调味，端上桌前半小时后，少量放上醋调味，颜色更加鲜艳，口感也更加美味。

2、泡菜容易霉变，应用后收尽快，以免失去美味。

3、泡菜最好在一周左右内食用完，以免因为过久失去美味。

本文如何做泡菜（泡菜制作方法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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